食用有“哈喇味”的油易引发多种疾病
据山东广播电视台齐鲁频道《健康早知道》报道，戴主任介绍称，“哈喇味”是一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。像花生、松子，油炸食品，还有食用油这些含油特别高的食物，如果存放的时间长了会生成一些对我们身体有害的物质，变的“哈喇”味儿，这种油品质已经下降，不能食用。
戴主任告诉记者，吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。
不少会过日子的老百姓觉得把“哈喇”的食物再加工一下，蒸一蒸，煮一煮，或者是再过过油，还能继续食用。对此，戴主任给出了否定的答案。“不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。所以食物一旦出现哈喇味坚决不能再吃了。”
三种方式筛查食用油是否安全
去超市买油的时候，大家都是尽量买大桶装的。但是，如果开封后，没有尽快吃完，就会容易氧化酸败，产生对人有害的物质，如何自己在家筛查食用油是否安全？专家来替你解答。
1、用手指捻拭，闻一下是否有不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。如果有就不要食用了。
2、观察颜色：同一桶食用油食用一段时间发现颜色变深，或者有轻微的絮状物就不要食用了。新鲜的和久置的，颜色是不一样的，新鲜的颜色比较淡一些，而久置的颜色会变深。
3、打开食用油桶的盖子直接闻气味，有哈喇味，倒出油脂闻，如果也有哈喇味那就已经发生氧化酸败，不可食用。
居家用油避免三个误区
1、油炸过食物之后，油没有用完，再把油倒入到油壶中，下次再用。
这是错的。专家指出：用过一遍的油不能再用，尤其是炸鱼，炸过一遍的油颜色会变深变浑浊，油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。
2、很多人将炸过食品的油留置，下次再使用。
炸过食品的油不可反复煎炸。已经用过一次的油，最好不要再进行高温加热，可以用来调凉菜或者包包子调馅用。但是一定要注意密封保存。
3、盛油的罐子是敞口的，这种储存方式可以吗？
专家指出，敞口的油壶容易进入杂质使油品变质，油壶最好避光，离灶台远一些。油壶的材质最好是玻璃的，即使是塑料的，也要符合国家标准的塑料瓶，不能随便用饮料瓶做油壶。家用油壶最好定期清洗。
如何避免食用油变坏
食用油看似稳定，实际含有许多“不安分子”，该如何储存食用油，才能保证食用油的安全呢？
1、避光储存
光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
2、远离灶台
我们习惯把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但其实温度会加速油脂氧化。一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台放置。
3、密封储藏
油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
4、买小桶，勤更换
打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。
如果家里已经购买了大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。开封后的油最好在3个月内吃完。
5、新旧油，莫混放
如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放。用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。
健康小贴士：变坏的食用油，对我们的健康不利。如果食用植物油放置的时间过长，在食用前可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有异味建议不要食用。
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