刀削面是山西大同地区特别有名的面食之一，也可以说是山西的刀削面，因为山西很多地方都会做，只是味道有些略微的不同，都带有各个地方和各家的味道。但是都很劲道这是共同点。刀削面顾名思义就是用刀削出来的，那是需要一定的功夫和技巧的，不经常做或者没有一定技巧，那可是做不出来。再说就那削面的刀可不是普通的菜刀，而是专门做削面刀片，我有幸见过，普通的市场是买不到的。
自己在家做刀削面，真不是每个人都可以的，尤其是每次都自己和面，然后削刀面。那样对于不会削面的来说是不可能的。还好现在有机器压制的刀削面，就是和自己手工做的在口味上稍微不同。为了解馋省事就可以去买了，我这次就用买了一些，一个人在家特别的省事，加点了麻辣鱼底料炒出来，那真是比炒面都好吃了，劲道爽滑好开胃。
爱吃刀削面的，不能放过此做法，一口吃上瘾，劲道爽滑真开胃。一个人在家不知道吃什么？就和我一样炒刀削面，这样省事又好吃，更不浪费时间和精力，买200克的刀削面就可以炒出一大盘，爱吃青菜和火腿、肉什么的，家里有什么酱料都可以挖一大勺一起炒，十几分钟就可以炒一盘，比点外卖都快都好吃，而且没有地沟油，也不用担心卫生什么的，真是有健康又色香味俱全，好吃的不得了。
主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗
辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根
做法：1、先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片
2、开水下刀削面，加少许的盐，大火煮到飘起，再次加一次凉水煮开捞起来，不可久煮，7成熟即可
3、立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，这样不粘锅也不粘连在一起
4、热锅凉油，油热7成下葱姜炒出香味，加入火腿和青菜翻炒均匀，爱吃肉的可以加入肉片一起炒
5、下刀削面快速翻炒均匀
6、加入生抽，如果爱吃颜色重的，可以加入老抽翻炒出酱香味
7、大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了
8、加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（麻辣料汁我用的是麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以）
9、撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，加盐提前要尝尝咸味，才能加哟！每一根面条都裹满了浓浓的酱汁，看着是不是很有食欲~~~
今天就吃它了！！
可可的小贴士
1、煮面条的时候放少许食盐，煮出来的面条更劲道，不容易“软”。
2、麻辣汁，可以依据自己的口味添加，不同的底料都不同，加点肉就更好吃了。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
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