记得小时候挖野菜的情景，几个小伙伴，挎着小竹篮，拿着小铲子，去很远的地方，在河边、地头到处找野菜，每找到一种野菜，都会惊喜的大叫，叫的小伙伴们一起来到身边，羡慕的看着小伙伴挖起来。
回家的路上是最开心的事，老是比较谁挖的多，谁挖的少，那种野菜是家人和自己爱吃的，还憧憬着妈妈会包饺子还是包子，馅里面是鸡蛋还是肉，被小伙伴们七嘴八舌讨论的个个口水直流。恨不得一步到家，马上吃上野菜包子或者饺子。
那时候其实不认得几种野菜，挖的最多的就是荠菜，这种野菜比较好认，也比较多，属于大众化的野菜，味道也是比较喜欢的一种，妈妈做的的最多也是猪肉荠菜包子或者饺子，那时候感觉已经是世间最美味的包子饺子了。
荠菜性味甘、温、无毒；有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效
荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香糖甙、芸香甙、木犀草素，能治疗多种疾病。民间常用荠菜羹治疗高血压、肠胃炎、肾炎、痢疾等症。
主料：鸡蛋、荠菜、面粉、猪肉
辅料：植物油、盐、五香粉、白糖 、香油、熟花生油、味极鲜、香葱、姜
做法：1面粉里加开水，用筷子不停拌均匀，凉一会，再合成光滑的面团，用保鲜袋包好，再醒30分钟
2 鸡蛋打散、加少许白糖拌均匀，热锅凉油，油热6成，下鸡蛋液，煎成块形状关火，用锅铲铲成小丁，捞起晾一会
3姜、香葱洗净切末、芥菜去根部老叶洗净沥干水分切末，加香油拌均匀，把猪肉剁成肉泥、加五香粉、姜、香葱末、味极鲜、盐拌均匀，把荠菜倒进猪肉馅里拌均匀，加鸡蛋丁，熟花生油拌均匀
4把醒好的面团再揉揉，分成几等份，再擀成椭圆形的面皮，加馅包成大饺子形状，喜欢花边的可以捏成喜欢的花边
5平底锅加热，加少许植物油，油热8成，下盒子，小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加少许水加盖煎到水分干，把盒子翻面继续煎到盒子面金黄色即可
加开始和面，一点点的加，用筷子不同的拌均
不能一次加开水太多，因为开水和面不像凉水和面那样好掌握软硬度
煎的时候，先把盒子煎的面硬，在加水煎，烫面很好熟透的
荠菜加香油拌均匀，这样不出水，也可以用于韭菜等爱出水的蔬菜里面
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