爱吃牛羊肉的地方，牛羊肉就是家常的肉类，牛肉通常的做法就是卤、红烧、炖等。那家常菜就是的简单，好做。这款毛芹菜牛肉丝，就是以这特点做的，虽然牛肉做的时候很难熟，不像猪肉、羊肉那么好炒熟，但是只要处理好了，味道不仅好，而且滑嫩可口。在搭配新疆人爱吃的毛芹菜，那颜色味道，清香浓郁，牛肉滑嫩可口，看着就食欲大增，是很好的一款家常菜。
因为毛
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
主料：毛芹菜、牛肉、小米椒
辅料：植物油、盐、淀粉、味极鲜、姜、鸡精
做法：1把毛芹菜去掉叶子洗净，切段，小米椒净切丁，姜切末
2把牛肉去筋，切丝，用水，淀粉、味极鲜、朝一个方向拌均匀，水吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水，腌制30分钟后，最后加香油再拌均匀
3热锅凉油加牛肉丝滑炒成一根的丝变色捞起
4锅里留底油，加姜末，辣椒翻炒出香味，下毛芹菜翻炒均匀，下牛肉丝翻炒
5加盐，鸡精、味极鲜翻炒均匀即可
腌牛肉时水应最先加入，然后味极鲜，淀粉其次
香油一定是最后加，顺序不能错
这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维
炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连
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