新疆小吃回手面属于清真带汤汁的面食。主料是面粉里加鸡蛋和成面团，再擀成薄薄的面皮，加羊肉丁、西红柿丁、粉丝、辣椒丁等做辅料，煮面皮是用的羊肉汤。这是很典型的新疆面食的吃法，喜欢吃羊肉和用羊肉汤来煮面食，还加了最适合吃羊肉的的调味品胡椒粉来增加香辣味，最后加以香醋来提味。这属于熬煮汆炖烩的做法。也是典型的新疆清真面食的做法。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化
回手面做法和吃法和很多清真面食差不多，比喻羊肉汤揪片子和各种汤饭等等，都少不了新疆人爱吃的西红柿和羊肉、胡椒粉、香醋等等的搭配，做法也是大同小异，采取熬煮炖烩的做法，口味：汤醇厚味美，开胃可口
回手面也是新疆应对慢长冬季的暖和饭，从寒冷的外面回家，桌上摆着一碗热气腾腾的回手面，有汤醇厚味美的面片，味鲜肉嫩的羊肉丁，美味佳肴也不过如此！幸福就是这么简单！
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化
主料：面粉、羊肉、鸡蛋
辅料：盐、羊肉汤、粉丝、西红柿、胡椒粉、葱、香醋、青辣椒
做法：1把鸡蛋打散，把面粉里加鸡蛋液拌均匀，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟
2把西红柿洗净切小丁，葱洗净切末，粉丝用热水泡软捞起，剪成段，羊肉切丁，青辣椒洗净切丁
3把醒好面团在多揉揉，擀成薄薄得面皮，越薄越好，切成约1.5厘米宽的条，再切成小方块
4锅里加羊肉汤大火烧开，下西红柿、葱、羊肉丁、辣椒丁、粉丝、盐煮开
5加面片煮开，加胡椒粉、香醋拌均匀即可
面片要擀得厚薄均匀，煮时不要煮的太久，煮开即可，以滑爽为宜
羊肉汤制法：带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段，凉水下羊肉，大火烧开，用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去，多捞几次。捞干净沫子后，改小火炖，约2个小时左右，加盐煮开，捞起羊肉加胡椒粉和香菜就是羊肉汤了
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